鹿児島鰻の養殖ウナギは１年半ほどじっくりと時間をかけて育てます。
なぜなら、ゆっくり成長したウナギは味がしっかりして、ウナギ本来のうま味が増すからです。
全国の養鰻場で一般的な飼育期間は１０ヶ月～１年以内。
経営を考えれば、餌をたくさん与えて太らせ、早く出荷してしまった方が、池も空き、新しいウナギを育てられるから効率が良いです。
１年以内で食べられるウナギは新子（シンコ）と言われ、柔らかさが特徴。
鹿児島鰻でもニーズがあるので一部出荷しています。
ただ、養鰻のプロして鹿児島鰻では出荷までに１５ヶ月は要したいと思っています。
最長で２年近く育てたウナギも提供しています。
最高級で絶品の味わいです。
おいしいウナギを食べてもらいたいから、鹿児島鰻はこれからもゆっくりと飼育に時間をかけたいと考えています。
